Жаренье изделий из теста



Жаренье изделий из теста в небольшом количестве жира

БлиныПервое место из жареных изделий из теста по праву можно отдать блинчикам, которые пользуются заслуженной популярностью и за приготовление которых, наверняка, вы возьметесь с удовольствием.

Из-за первого и даже второго неудачно поджаренных блинчиков не стоит огорчаться, так как непременно следующие получатся лучше. Блинчики — это традиционное блюдо во Франции. Они так же популярны, как у нас пончики или хворост. Жарят блинчики из жидкого теста (несколько более жидкого, чем предназначенное для литых клецок), приготовленного без взбивания белков или со взбитыми белками (тогда они получаются более пышными и годятся, скорее, для сладких дополнений).

Блинчики подают в сладком виде с фруктами, соками, джемами, творогом с яблоками, с шоколадным, земляничным или клубничным соусом, со сметаной, фруктами и тл. Как и пирожки, блинчики подают с мясом, мозгами, капустой, грибами, гречневой кашей с добавлением яиц, со шпинатом, рыбой, а иногда резаными, как макароны, с супом. Как правило, подают блинчики горячими, обжаренными на жире, по разному завернутыми в зависимости от добавлений. Так, блинчики со сладкой начинкой завертывают "платочками": сначала их складывают пополам, а затем — в четверть, но если их поливают, например соком, только сверху, то заворачивают в виде рулончиков — не сгибая краев: два края загибают к середине (не слишком глубоко) , а затем сворачивают в рулончик. Блинчики, предназначенные вместо пирожков, часто панируют в яйце и тертых сухарях. Блинчики, в которые добавляют много начинки, например из капусты, гречневой каши и т л., заворачивают в "книжечки" следующим образом: четыре края сворачивают не слишком глубоко к середине и складывают блинчик пополам.

Жаренье изделий из теста в большом количестве жира

Жаренье тестаВ большом количестве жира жарят хворост, любимый многими, пончики и, кроме того, дрожжевые лепешки. Качество этих изделий из теста в большой степени зависит от умения жарить, а этому нужно и можно научиться. Прежде всего очень важно научиться нагревать жир до определенной температуры, которую нужно поддерживать во время жаренья. Если, к примеру, тесто выложить на малоразогретый жир, то еще до подрумянивания оно пропитается жиром и получится невкусным. И наоборот, если жир будет слишком горячим, тесто слишком быстро подрумянится и даже пригорит, а в середине останется недожаренным и тяжелым. Кроме того, в слишком горячем жире тесто не успеет подняться и стать более пышным, пористым и легким.

Определить температуру жира можно следующим образом: в разогретый жир бросить шарик теста, если он быстро отскочит от дна и начнет подрумяниваться, можно опускать хворост, а если он подрумянится слишком быстро, то сковороду следует снять с огня, немного остудить жир и затем повторить пробу. Одним из известных способов уменьшения температуры жира является опускание в него ломтиков сырого картофеля. Как только картофель подрумянится, его нужно сразу же вынуть, чтобы он не подгорел.
 

 

.

На заметку...

Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленый цвет.