Словарь кулинарных терминов



ВАГАН

Словарь кулинарных терминов: В

ВАГАН. Корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. » читать далее »



ВАГЛОДКА

Словарь кулинарных терминов: В

ВАГЛОДКА. Печенье из простого (хлебного) теста, но в виде фигурок животных (козы, зайчика, оленя, лошадки, лисички), которое изготавливалось для детей в основном населением в бассейне Северной Двины.



ВАЛОВАНЫ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ (от франц. vol-au-vent, что означает укради и спрячь, русское название "жулички"). Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Тесто для них пекут отдельно. » читать далее »



ВАНИЛИН

Словарь кулинарных терминов: В

ВАНИЛИН. Искусственный заменитель ванили. Был изобретен в Англии, Германии и во Франции. До начала XX в. рецепт изготовления ванилина сохранялся в тайне. Ныне производится во всех странах. » читать далее »



ВАНИЛЬ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАНИЛЬ. Натуральная пряность с тонким, нежным ароматом, используемая в кондитерском деле. Ее родина — Мексика. Впервые была завезена в Европу в начале XVI в. » читать далее »



ВАР

Словарь кулинарных терминов: В

ВАР. Кипящая вода, жар. » читать далее »



ВАРАХОВИЦА

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРАХОВИЦА. Русская национальная каша из зеленой, недозрелой ржи. » читать далее »



ВАРЕВО

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРЕВО. Термин русской кухни, обозначавший все жидкие и полужидкие вареные блюда: супы, ушицы, кашки и кашицы. С XVIII в. употреблялся только в народной среде и уже в конце XIX в. » читать далее »



ВАРЕНЕЦ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРЕНЕЦ. Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) в глиняных крынках в русской печи или при падающей температуре любого очага. » читать далее »



ВАРЕНИКИ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРЕНИКИ. Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны вареники с вишнями. » читать далее »



ВАРЕНЬЕ

Словарь кулинарных терминов: В


ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ)

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ). » читать далее »



ВАРЕЦ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРЕЦ. В XIV-XVII вв. одна из специальностей поварского ремесла, связанная в основном с приготовлением различных напитков. Например, "варец пива". » читать далее »



ВАРЕЯ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРЕЯ. В XV-XVIII вв. так называли женщину, для которой приготовление пищи было постоянным занятием, кухарку низшего разряда, работавшую не у хозяев, а в. артели, готовившую пищу для дворни, сезонников и т. п. » читать далее »



ВАРКА

Словарь кулинарных терминов: В

ВАРКА. Способ приготовления продуктов (овощей, фруктов, рыбы, теста и т. д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и Сахаров. » читать далее »

.

На заметку...

Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.