Словарь кулинарных терминов



АВСЕНЬ

Словарь кулинарных терминов: А

АВСЕНЬ (встречается также написание: овсень, говсень, усень, баусень, таусень, митусень, мисень и бигусень (см. бигос). Древне-славянское блюдо, названо по одноименному языческому празднику — » читать далее »



АВСТЕРИЯ

Словарь кулинарных терминов: А

АВСТЕРИЯ (от лат. austerus - терпкий, горький, темный, суровый). Так в Древнем Риме назывались харчевни для черни (аустерия, остерия) в отличие от локанда — гостиниц и "ресторанов" для знатных людей. » читать далее »



АВЮТОРГА

Словарь кулинарных терминов: А

АВЮТОРГА. Засоленная икра черноморской кефали. » читать далее »



АГАНЦ

Словарь кулинарных терминов: А

АГАНЦ. Армянское кондитерское изделие. Восточная сладость. Представляет собой смесь пшеницы, изюма, орехов и конопли, взятых в соотношении 2:2:1:1 и залитых густым горячим сахарным сиропом (см.), в пробе твердый шарик. » читать далее »



АГАР

Словарь кулинарных терминов: А

АГАР. (До 1978 г. было принято написание агар-агар.) Синонимы: китайский (японский) желатин; бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе). » читать далее »



АГЕЙЗИЯ

Словарь кулинарных терминов: А

АГЕЙЗИЯ. Неспособность некоторых людей различать вкус или оттенки вкуса пищевых продуктов и еды.



АГЕМОНО

Словарь кулинарных терминов: А

АГЕМОНО. Общее обозначение японских блюд, жаренных в масле. » читать далее »



АГОРНОВЫЙ

Словарь кулинарных терминов: А

АГОРНОВЫЙ СИРОП. Сгущенный, уваренный сок американского клена; применяется широко в молочных коктейлях, а также при изготовлении вафель и сладких блинчиков.



АГОРЫ

Словарь кулинарных терминов: А

АГОРЫ (от нем. Ahorn — клен). Сахар, получаемый в США и Канаде из сока американского или канадского клена. Обладает особым ароматом, содержит большой процент фруктозы и потому используется для питания тучных людей.



АЗАРОЛЬ

Словарь кулинарных терминов: А

АЗАРОЛЬ (от араб, аззурур — кизил). Порода чрезвычайно мелких груш, величиной с крупную смородину, распространенных в Греции, Италии, Южной Франции и на Адриатическом побережье в Югославии. » читать далее »



АЙРАН

Словарь кулинарных терминов: А

АЙРАН. Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на треть холодной кипяченой водой. » читать далее »



АКВЕТТА

Словарь кулинарных терминов: А

АКВЕТТА (от лат. agua — вода). Буквально — водичка, водочка. Так в Древней Греции и Риме называлось повседневно употреблявшееся во время еды виноградное вино, разбавленное на 2/3 холодной кипяченой или ключевой водой. » читать далее »



АМБИГЮ

Словарь кулинарных терминов: А

АМБИГЮ (от лат. ambigere — соединять противоположное). » читать далее »



АМБРОЗИЯ

Словарь кулинарных терминов: А

АМБРОЗИЯ (от греч. ambrosia — бессмертный). Общее название пищи олимпийских богов, делавшей их бессмертными. » читать далее »



АННОРАРИЯ

Словарь кулинарных терминов: А

.

На заметку...

Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.