Словарь кулинарных терминов



АНТРЕКОТ

Словарь кулинарных терминов: А

АНТРЕКОТ (от франц. entre -между и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. » читать далее »



АНТРЕМЕ

Словарь кулинарных терминов: А

АНТРЕМЕ (от франц. entre -между, mets - кушанье, блюдо). Блюда, подаваемые между главными, основными или перед десертом. » читать далее »



АНЧОУСЫ

Словарь кулинарных терминов: А

АНЧОУСЫ. Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб: » читать далее »



АПЕРИТИВ

Словарь кулинарных терминов: А

АПЕРИТИВ (франц. aperitif -послабляющий). Напиток, который употребляется до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита. » читать далее »



АППЕТИТ

Словарь кулинарных терминов: А

АППЕТИТ (от лат. appetitus -желание). Ощущение, связанное с потребностью в пище. Аппетит — явление физиологическое, но в отличие от голода не инстинктивное и бессознательное, а вызываемое специальными факторами. » читать далее »



АРБОЛАД

Словарь кулинарных терминов: А

АРБОЛАД. Торт, тесто которого (мука, масло, сахар и молоко) замешивается не на воде, а на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей. В качестве разрыхлителя берут не соду, а пекарский порошок (см.). » читать далее »



АРМЕРИТТЕР

Словарь кулинарных терминов: А

АРМЕРИТТЕР (нем. armer Ritter — бедный рыцарь). Название блюда немецкой кухни, широко распространенного в XIX в. в Германии, Скандинавии, Польше и в России. » читать далее »



АРТИШОК

Словарь кулинарных терминов: А

АРТИШОК. Многолетнее южное огородное растение. Съедобной частью у него является цветоложе соцветий, богатое витаминами и имеющее приятный вкус. Эта так называемая "шишка артишока" внешне напоминает сосновую шишку. » читать далее »



АРХИМАГИР

Словарь кулинарных терминов: А

АРХИМАГИР (от греч. archi -начальник, mageiros — повар). До XIII в. почти во всех странах Европы, особенно в Восточной, так назывался главный повар. С XVII в. » читать далее »



АРХИТРИКЛИН

Словарь кулинарных терминов: А

АРХИТРИКЛИН (от греч. archi -начальник, tri — три и cline — ложе). Буквально: главный покоя трех лож, то есть главный распорядитель столовой. » читать далее »



БАБА

Словарь кулинарных терминов: Б

БАБА. Сдобное кондитерское изделие, высокое и рыхлое.Первоначально бабы делали исключительно на дрожжах. Для лучшего подъема теста дрожжей клали много и замешивали его целиком на молоке. » читать далее »



БАБКА

Словарь кулинарных терминов: Б


БАБЬЯ КОЖА

Словарь кулинарных терминов: Б

БАБЬЯ КОЖА. Уваренные до состояния пасты растительные и ягодные соки, сахар, лакрица (уральская солодка) и яичный взбитый белок. » читать далее »



БАГРЕНЕЦ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАГРЕНЕЦ. Мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу, шипучкам. Багренец подавали обычно в глубоком, широком блюде. » читать далее »



БАДАМ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАДАМ. Составная часть в названиях ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских), содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или бадам-нухат — абрикосовый мармелад с орехами.

.

На заметку...

В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.