Словарь кулинарных терминов



БАЛАНДА

Словарь кулинарных терминов: Б

БАЛАНДА (от лит. balanda -лебеда). Имеет три значения: 1. Лебеда, ботва свеклы, идущие на приготовление ботвиньи. » читать далее »



БАЛМУШ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАЛМУШ. Молдавское блюдо, мамалыга, которая варится почти целиком на молоке (1,25 л молока, 0,25 л воды) и сдабривается тертой брынзой. Балмуш более жидкий, чем мамалыга, напоминает кашу. Едят его со сметаной.



БАЛЫК-БЕРЕК

Словарь кулинарных терминов: Б

БАЛЫК-БЕРЕК. Рыбные пельмени, национальное блюдо туркменогурджалинцев, населяющих юго-восточную часть побережья Каспийского моря.



БАМИЯ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАМИЯ (или окра). Стручковое растение, мягкое, без кожуры, без жестких семян внутри, нейтрально по вкусу, применяется в закавказской и балканской кухнях. » читать далее »



БАНКЕТ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАНКЕТ. Торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо. » читать далее »



БАРАНКИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАРАНКИ. Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины,, но толщиной не более 1,5 см. » читать далее »



БАРБЕКЮ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАРБЕКЮ. Блюда, приготовленные под открытым небом на углях. К барбекю относятся как грилированные, так и верченые блюда, то есть все, что жарится над углями: на рашпоре, гратаре, вертеле, шпажках или прутьях.



БАРДИРОВАНИЕ

Словарь кулинарных терминов: Б

БАРДИРОВАНИЕ (от франц. barder — обуздать). » читать далее »



БАТТУТО

Словарь кулинарных терминов: Б


БЕАРНЭЗ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЕАРНЭЗ. Один из основных наиболее знаменитых соусов французской и международной кухни. "Изобретен" на юге Франции, в Беарне. Был привезен в Париж Генрихом IV и с тех пор получил широкое распространение. » читать далее »



БЕКМЕС

Словарь кулинарных терминов: Б

БЕКМЕС. Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. » читать далее »



БЕРЕЗОВИЦА

Словарь кулинарных терминов: Б

БЕРЕЗОВИЦА. Один из древнейших напитков, известный на территории нашей страны еще во времена скифов. » читать далее »



БЕРСИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЕРСИ. Нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни. » читать далее »



БЕФ-БРЕЗЕ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЕФ-БРЕЗЕ. Процесс сложного отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо. » читать далее »



БЕФСТРОГАНОВ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЕФСТРОГАНОВ (встречаются также написания: Беф а ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски). » читать далее »

.

На заметку...

Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту