Словарь кулинарных терминов



БИГОС

Словарь кулинарных терминов: Б

БИГОС (бигус, бикус). » читать далее »



БИСКВИТ

Словарь кулинарных терминов: Б

БИСКВИТ (итал. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды и coctus — испеченный). Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц. » читать далее »



БИСКЮ

Словарь кулинарных терминов: Б


БИТОЧКИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БИТОЧКИ. Отбивные котлеты круглой формы из вырезки и без косточек (с косточкой называются не биточки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVHI в., носят название "медальоны". В XIX в. » читать далее »



БИТЫЙ ПИРОГ

Словарь кулинарных терминов: Б

БИТЫЙ ПИРОГ. Старое русское название пирога, тесто которого взбивается на яичных белках. Современное название (с изменением старинной технологии) — воздушный пирог.



БИТЫЙ ПРЯНИК

Словарь кулинарных терминов: Б

БИТЫЙ ПРЯНИК. Толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны изделия до пуда), изготавливавшиеся в Город-це на Волге до конца XIX в. » читать далее »



БИФШТЕКС

Словарь кулинарных терминов: Б

БИФШТЕКС (от англ. beef - говядина и steak — кусок). Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В России появилось в XVIII в. » читать далее »



БЛАНКЕТЫ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛАНКЕТЫ (от франц. blanс -белый). » читать далее »



БЛАНМАНЖЕ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛАНМАНЖЕ (от франц. blanс -белый и manger — есть). » читать далее »



БЛАНШИРОВАНИЕ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — обдавать кипятком). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле. » читать далее »



БЛЁ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛЁ (от франц. bleu - голубой). Легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный снаружи, а внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения первой степени обжаривания. » читать далее »



БЛИННИК

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛИННИК. Круглый пшеничный пирог, который начинен мелкосечеными гречневыми блинами, пересыпанными крутыми яйцами, луком, грибами и гречневой кашей.



БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ, Пирог, составленный из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. » читать далее »



БЛИНЫ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛИНЫ. Блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов. Блины на дрожжах — распространенное блюдо у славян. » читать далее »



БЛЮДО

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛЮДО. Одно из древнейших слов многих индоевропейских языков. Употребляется в русском языке в двух значениях. 1. Столовая посуда в виде большой тарелки, круглой или овальной формы, для подачи к столу кушанья. » читать далее »

.

На заметку...

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.