Словарь кулинарных терминов



БЛЯШКА

Словарь кулинарных терминов: Б

БЛЯШКА. Железный лист, используемый для выпечки небольших хлебных изделий: булочек, пирожков, бриошей, кренделей, слоек, плюшек. » читать далее »



БОБЫ СУХИЕ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОБЫ СУХИЕ. Порошок из поджаренных и перемолотых в муку бобов или фасоли, сдобренный сухой мятой и чесноком. Добавляется для аромата в супы, соусы и в подливки вторых блюд. » читать далее »



БОДРЯШКА

Словарь кулинарных терминов: Б

БОДРЯШКА. Старинное русское блюдо из гречневой муки, смешанной пополам или в иной пропорции с простоквашей. Приготавливалось летом. Имело разные названия в разных областях России. » читать далее »



БОДЯК ОГОРОДНЫЙ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОДЯК ОГОРОДНЫЙ. Огородный сорняк, используемый для витаминизации супов и бульонов и придания им яркого зеленого цвета. Совсем молодые листья пригодны и для салатов.



БОКАЛ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОКАЛ. Большая рюмка на высокой ножке, применяемая для пива, фруктовых вод, минеральной воды, соков.



БОЛЮС

Словарь кулинарных терминов: Б

БОЛЮС (от греч. bolos - земляная глыба). Съедобная глина, кремнекислый глинозём, содержащий окись железа. Встречается в природе в виде твердых глыб насыщенного красного цвета, легко растирается, во рту быстро тает. » читать далее »



БОМБО

Словарь кулинарных терминов: Б

БОМБО. Американский напиток, часто упоминаемый в исторической и художественной литературе, посвященной жизни в южных штатах США в XVIII- начале XIX в.



БОНБОНЬЕРКА

Словарь кулинарных терминов: Б

БОНБОНЬЕРКА (от франц. bonbon — конфета). Красочно оформленная коробка для конфет. » читать далее »



БОНДА

Словарь кулинарных терминов: Б

БОНДА (белор). Имеет четыре разных значения: » читать далее »



БОРАГО

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРАГО. Огуречная трава. Растение с овальными листьями, имеющими сильный запах свежего огурца, и голубыми цветами. Сохраняет аромат только в свежем виде и теряет его при увядании и высушивании. » читать далее »



БОРАКИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРАКИ. Армянские пельмени. Изготавливаются в виде цилиндров, открытых сверху, так что начинка видна и находится как бы в стаканчике из теста. Фарш предварительно обжаривают. » читать далее »



БОРАНИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРАНИ. Традиционная композиция грузинской кухни, особенностью которой является расположение основного компонента (жареного мяса) между двумя слоями отваренных овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажанов и др.). » читать далее »



БОРКАННИК

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРКАННИК. Название морковного пирога (ржаной пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами) в Псковской, Новгородской и Калининской областях.



БОРОВАЯ КАША

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРОВАЯ КАША. Каша из так называемой боровой крупы или бора, называемого также черным просом, птичьим пшеном. Употреблялась прежде в областях Нижнего Поволжья и в Калмыкии.



БОРЩ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРЩ. Основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение. Имеет несколько региональных разновидностей. » читать далее »

.

На заметку...

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.