Словарь кулинарных терминов



БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ. » читать далее »



БОРЩОК

Словарь кулинарных терминов: Б

БОРЩОК. Блюдо русской и украинской кухни, отличающееся от борща тем, что предназначено для постного стола. Борщок готовится на бульоне из сухих белых грибов. » читать далее »



БОТАНЕЦ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОТАНЕЦ. Твердая лепешка из муки разных видов, тесто для которой сбивалось мутовкой, а не рассучивалось скалкой. » читать далее »



БОТВИНЬЯ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОТВИНЬЯ. Холодный суп на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды, зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено-копченой. » читать далее »



БОУЛЬ

Словарь кулинарных терминов: Б

БОУЛЬ. Чаша в форме полушария, на низкой ножке, иногда и без ножки. Боулем называется также разновидность английского пунша, приготавливаемого в этом сосуде.



БРЕЗ

Словарь кулинарных терминов: Б

БРЕЗ. Поварское название мясного бульона, постоянно сохраняемого на кухне как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей.



БРИДОСТЬ

Словарь кулинарных терминов: Б

БРИДОСТЬ (от старославянского — бридъкъ — грубый, сырой, неотесанный, необработанный. Латинское соответствие асперация — aspere — шероховатый, грубоватый, колкий). » читать далее »



БРИНЧОБА

Словарь кулинарных терминов: Б

БРИНЧОБА. Блюдо таджикской кухни: загущенный суп. » читать далее »



БРИОШИ

Словарь кулинарных терминов: Б

Бриоши - пышные булочки из нежного, тающего во рту сладкого теста. Рецепт впервые был предложен французским кондитером Бриошем. Особенность рецепта - в приготовлении дрожжевого теста, которое на ночь убиралось в холодильник, чтобы задержать подъем. » читать далее »



БРИОШЬ

Словарь кулинарных терминов: Б

БРИОШЬ. Сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Бриоша. » читать далее »



БРУСНИКА

Словарь кулинарных терминов: Б

БРУСНИКА. Лесная ягода. Один из важных компонентов русской, белорусской и польской кухонь. Ее издавна добавляли в мясные блюда и овощные гарниры. » читать далее »



БРЫНЗА

Словарь кулинарных терминов: Б

БРЫНЗА. Овечий сыр, важнейший компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухонь. » читать далее »



БУБЕРТ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУБЕРТ. Блюдо немецкой и прибалтийской кухонь, сытное, сладкое, подаваемое на завтрак в качестве второго и на обед — третьего. » читать далее »



БУЖЕНИНА

Словарь кулинарных терминов: Б

БУЖЕНИНА. Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола (см.), подается с горчицей и хреном. » читать далее »



БУКЕТ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУКЕТ. Дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам — виноградным винам, чаю, кофе). » читать далее »

.

На заметку...

Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.