Словарь кулинарных терминов



БУКЕТ ГАРНИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУКЕТ ГАРНИ. Этот термин французской кухни получил широкое распространение, стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав, используемых в супах. » читать далее »



БУЛАМИК

Словарь кулинарных терминов: Б

БУЛАМИК. Узбекская каша из кукурузной муки с добавлением мясного фарша. Муку разводят в молоке и отваривают до загустения (500 г муки на 0,5 л молока). 250 г фарша обжаривают на масле с двумя мелко нарезанными луковицами. » читать далее »



БУЛДАВА

Словарь кулинарных терминов: Б

БУЛДАВА. Толченый отварной картофель, пюре.



БУЛКА

Словарь кулинарных терминов: Б

БУЛКА (от франц. boulet - круглый, как шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного). Получило распространение с середины XIX в. » читать далее »



БУЛЬБЕНЯ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУЛЬБЕНЯ (гульбеня). Крестьянское наименование в Белоруссии, Литве, Польше картофельного супа или запеканки из картофеля.



БУЛЬОН

Словарь кулинарных терминов: Б

БУЛЬОН. Навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. » читать далее »



БУНДЕЧКА

Словарь кулинарных терминов: Б

БУНДЕЧКА. Западнорусское, смоленское название всякого постного жидкого кушанья, чаще всего тюри, супов, кашиц.



БУТЕНЯ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУТЕНЯ. Русское народное блюдо, приготавливаемое в пору страды (период уборки урожая). Состоит из домашнего творога, смешанного с горячим или холодным молоком. » читать далее »



БУФЕТ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУФЕТ (от лат. buffetum -блестящий, щегольский стол). » читать далее »



БУШЕ

Словарь кулинарных терминов: Б

БУШЕ. Имеет несколько значений. 1. Полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка. » читать далее »



БЫКИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЫКИ. Старинное русское холодное блюдо: овсяное толокно, смешанное с растительным (ореховым, оливковым или подсолнечным) маслом. » читать далее »



БЬЕН-КЮИ

Словарь кулинарных терминов: Б

БЬЕН-КЮИ. Французский термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально "вовремя сорванный".



ВАГАН

Словарь кулинарных терминов: В

ВАГАН. Корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. » читать далее »



ВАГЛОДКА

Словарь кулинарных терминов: В

ВАГЛОДКА. Печенье из простого (хлебного) теста, но в виде фигурок животных (козы, зайчика, оленя, лошадки, лисички), которое изготавливалось для детей в основном населением в бассейне Северной Двины.



ВАЛОВАНЫ

Словарь кулинарных терминов: В

ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ (от франц. vol-au-vent, что означает укради и спрячь, русское название "жулички"). Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Тесто для них пекут отдельно. » читать далее »

.

На заметку...

Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную воду.